Gourmandise : L’entre-deux, une pâtisserie « fashion »

 

En série limitée à l’occasion de la Fashion Week, The Kooples et le Palace Park Hyatt Paris-Vendôme proposent un aparté sucré inspiré par l’univers sombre et chic de la marque et imaginé par le Chef Jean-François Rouquette.

“Le défi que m’ont lancé Alexandre, Laurent et Raphaël, était de permettre le partage de ce dessert. Couper en deux l’architecture toujours complexe et fragile d’un gâteau sans rompre son esthétique le dénaturer, sans éparpiller ses saveurs et ses goûts”  « Nous avons travaillé une recette traditionnelle de Mont Blanc, mais inversée, renversée, plus élégante et sophistiquée, dont la tonalité est aussi masculine que féminine”. Jean François Rouquette.

 À partager , deux coques de chocolat meringué posées sur une base “Sacher” de sablé cacao. Au creux des dômes emplis d’un sabayon aérien au chocolat, une gelée au cognac, une mousse extra légère de marron glacé, ourlée de poudre de chocolat, et coiffée de deux mikados de marrons.

À déguster au Park Hyatt Paris-Vendôme,  restaurant Les Orchidées ou à La Cheminée – 5 rue de la Paix – Paris 2è

La page FB du Park Hyatt Paris-Vendôme

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