Dorr Paris annonce l’ouverture de l’Auberge du Moulin Vert

Guinguette du quartier Montparnasse millésimée 1848, l’Auberge du Moulin Vert a vu défiler des générations de parisiens, des artistes aussi et les plus grandes plumes,  George Sand, Alfred de Musset et Victor Hugo aussi. Tout juste repris par l’équipe Dorr  Paris, l’établissement rouvre en auberge pimpante entièrement végétalisée.

Passée la grille, s’ouvre deux vérandas confidentielles d’une vingtaine de places  chacune sous les arbres. Traversant la grande verrière, des catalpas prennent ici racines juste sous vos pieds. Entièrement restaurée, l’Auberge du Moulin Vert voit encore plus green dans ses intérieurs avec les murs végétaux du décorateur Pierre Canot et le choix d’un mobilier.

 Lancée par Willy Dorr en 1975, la formule Tout Compris offre l’apéritif, l’entrée, le plat, le  dessert, un café et une bouteille de vin au prix de 44 euros.  Inspirée par la gastronomie française, la formule marie les grands classiques – turbotin à la plancha, magret de  canard français, carré d’agneau rôti, filets de bœuf ou millefeuille – et ajoute quelques  plats fraîcheur, du ceviche de thon et saumon au quinoa au Mikado d’asperges vertes à  l’huile de truffe. Unique aussi cette saison la cocotte végétarienne de riz safrané et  légumes printaniers, traits d’huile de basilic pour savourer. Incluse dans la formule, la bouteille de vin à partager à deux fait découvrir les cuvées de  la maison Duboeuf. Un Bourgogne rouge 100% Pinot noir 2010.

Comme sur les bords de Marne, les desserts font l’esprit grand-mère à l’image des  crêpes Suzette flambées au Grand-Marnier, de la crème brûlée ou de la tarte fine  caramélisée aux pommes tièdes. Signées du Meilleur Ouvrier de France, Philippe  Urraca, les sorbets et glaces ont le goût de l’authentique, comme la tartelette sur sablé  breton surmontée de fraises et sa chantilly maison programmée best-seller de l’été.

Le menu midi express : Du lundi au samedi, l’Auberge du Moulin Vert ainsi que tous les Grands Bistros proposent une formule Express au déjeuner à 25  euros. 45 minutes chrono pour décliner entrée, plat et café-plaisir . Pour satisfaire la clientèle pressée, le chef Rémi Robert propose 5  choix d’entrées allant de la burratina crémeuse et son carpaccio de  tomates cœur de bœuf au ceviche de thon Albacore et saumon au  quinoa. En régulier, l’œuf bio à la crème de morilles, ses baies roses  et son poivre de Malabar. Côté plats, les classiques sont là avec le tartare de bœuf d’Aubrac au  couteau, le magret de canard rôti et linguines au jus de truffe ou le  petit bar entier, son beurre blanc au champagne et sa tombée  d’épinards. Nouveau à la carte : le Burger Charolais du Grand Bistro, tomates  confites, roquette et pommes allumettes.

L’AUBERGE DU MOULIN VERT – 33 rue du Moulin Vert, 14ème. 01 45 39 31 31. Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h

Garry Dorr, restaurateur passionné : A 32 ans, Garry Dorr est un restaurateur. Mieux, un restaurateur et cuisinier. Diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne, HEC et Sciences-Po, il fait ses débuts en cuisine auprès de grandes pointures alignant les étoiles. Alain Ducasse parmi eux, époque Plaza-Athénée, sous la conduite de Jean-François Piège, Joël Robuchon à l’hôtel Métropole de Monte-Carlo ou Louis Grondard au restaurant Drouant. Entrepreneur dans le sang, il succède à son père Willy à la tête des Grands Bistro puis reprend en 2010 les Bars à Huîtres. Au hasard de rencontres, il découvre l’Auberge du Moulin Vert dans le 14ème, qu’il acquiert après avoir nommé à ses côtés Rémi Robert (ancien de Gérard Vié, passé aussi chez Marc Veyrat, au Moulin de Mougins, ex-Chef de cuisine chez Marius et Jeanette) comme chef exécutif. Fourmillant de projets, Garry Dorr ouvrira également cette année une grande trattoria Place de Clichy où déguster pizzas et pâtes maison dans un décor industriel au nom évocateur : The Little Italy.

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