La Brasserie Le Fouquet’s Paris présente la bûche de Noël Louis Fouquet !

À anniversaire exceptionnel, dessert exceptionnel. Cette année, le Fouquet’s a 120 ans. 120 ans de vie parisienne, 120 ans de création, 120 ans d’Histoire.

Pour célébrer dignement l’évènement, le Fouquet’s Paris a choisi d’offrir à ses hôtes un voyage unique au cœur de son identité.

Le défi sera relevé par Nicolas Paciello, nouveau chef pâtissier de la maison parisienne en collaboration avec l’historienne Marion Godfroy-Tayart de Borms (À la table de l’Histoire). À charge pour Marion de découvrir goûts, recettes et techniques. A charge pour Nicolas de les transcrire en une savoureuse pâtisserie. De cette rencontre est ainsi né un entremet en hommage au fondateur de la brasserie : « la buche de Noël de Louis Fouquet »

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Louis  Fouquet,  c’est  le  Paris  de  la  Belle  Epoque,  les grandes pièces de pâtisseries, les visuels spectaculaires, le plaisir des choux à la crème et de la nougatine. Notre historienne et notre chef proposent ici une version audacieuse de l’art de la pâtisserie de ce temps. Biscuit  Malmaison   aux   amandes  torréfiées,  beurre noisette et zeste d’agrumes, crème madame et  insert  bergamote,   constituent  une  association  inédite et originale.

Les saveurs de ce nouveau classique sont portées par un visuel hardi. Une pièce  toute  en  hauteur,  sur  un  socle  de  chocolat  croquant,  qui  modernise  les plus fameuses créations de cette époque. Ultime attention, un voile de pâte d’amande rouge vif — à l’image du célèbre auvent qui s’élance sur les Champs-Elysées — recouvre délicatement l’entremet.

Cette année, le groupe Barrière a été séduit par l’univers de Marion, fait d’un équilibre subtil entre gourmandises et Histoire. Marion Godfroy-Tayart de Borms spécialiste de l’histoire de la gastronomie a reçu le prix Antonin Carême en 2012 et participe régulièrement à des projets culinaires originaux.


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